Le Cozonac – Une douceur pascale au goût de foi et de partage

Philippe PASTOR
2 mai
3 min de lecture

Dans chaque foyer roumain, l’approche de Pâques ne se limite pas aux préparatifs liturgiques ou au nettoyage de printemps. Elle s’accompagne aussi d’un parfum inimitable qui emplit la maison : celui du cozonac, cette brioche traditionnelle moelleuse, riche en œufs, beurre et amour, garnie de noix, de cacao, de raisins secs ou de lokoum selon les régions.

Bien plus qu’un simple dessert, le cozonac est un symbole de fête et de résurrection. Il est préparé avec soin, souvent en famille, dans une atmosphère joyeuse mais respectueuse, comme un prolongement concret de la liturgie dans la vie quotidienne.

🌾 Une tradition ancrée dans la foi

Le cozonac n’est pas réservé aux tables pascales : on le retrouve aussi à Noël ou lors d’événements importants (baptêmes, mariages, commémorations). Mais à Pâques, il prend un sens particulier. Il accompagne souvent les œufs rouges bénis à l’église, et parfois même l’agneau pascal, formant ainsi un trio sacré de symboles de la Résurrection : le sang, la chair, le fruit du travail et de la bénédiction.

👩‍🍳 Une recette transmise avec amour

Chaque famille a "sa" version, transmise de génération en génération. Il y a ceux qui le préfèrent bien garni, d’autres plus léger. Certains le tressent à deux ou trois brins, d'autres le roulent simplement. Ce qui ne change pas, c’est la patience, le respect du temps de levée, et la joie de le partager.

👉 Retrouvez ci-dessous notre recette pas à pas, facile à suivre, pour perpétuer cette belle tradition chez toi, avec ou sans expérience en pâtisserie.

🥮 Recette du Cozonac (pour 2 brioches)

✨ Ingrédients

Pour la pâte :

1 kg de farine blanche (type 45 ou 55)
300 g de sucre
500 ml de lait entier tiède
4 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
200 g de beurre fondu (mais pas chaud)
30 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure sèche)
1 pincée de sel
Zeste râpé d’un citron et/ou d’une orange non traitée
1 c. à soupe d’extrait de vanille (facultatif)
1 c. à soupe de rhum ou d'eau de fleur d’oranger (facultatif)

Pour la garniture :

300 g de noix moulues
3 c. à soupe de cacao non sucré
150 g de sucre
2 blancs d'œufs (battus en neige légère)
100 g de raisins secs trempés dans un peu de rhum ou d’eau chaude
(facultatif) lokoum coupé en petits morceaux

🕰️ Étapes de préparation

1. Préparer la levure

Dans un bol, fais tiédir 100 ml de lait avec une cuillère à soupe de sucre.
Ajoute la levure émiettée, mélange bien et laisse mousser pendant 10 à 15 minutes.

2. Préparer la pâte

Tamise la farine dans un grand saladier ou le bol d’un robot.
Ajoute le sucre, le sel, les zestes et mélange.
Fais un puits au centre : ajoute les œufs, la levure activée, puis le reste du lait tiède petit à petit.
Pétris longuement (15–20 min à la main, 10–12 min au robot) jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
Ajoute alors le beurre fondu en plusieurs fois, en pétrissant jusqu'à absorption complète.
Couvre la pâte et laisse lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).

3. Préparer la garniture

Mélange les noix, le sucre, le cacao, puis ajoute les blancs d’œufs montés en neige souple.
Incorpore les raisins égouttés. La consistance doit être tartinable.

4. Façonner les cozonaci

Divise la pâte en 4 parts égales.
Étale chaque part en rectangle, garnis avec le mélange aux noix, puis roule en boudin.
Pour chaque cozonac : torsade deux boudins ensemble et dépose-les dans un moule à cake beurré.
Couvre et laisse lever encore 30 à 45 minutes.

5. Cuisson

Préchauffe le four à 180°C (th. 6).
Badigeonne le dessus des cozonaci avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait.
Fais cuire environ 40 à 45 minutes. Couvre de papier alu si ça dore trop vite.
Laisse refroidir sur une grille.

🙏Astuce spirituelle

Préparer le cozonac peut devenir une activité spirituelle : beaucoup de fidèles le font en écoutant des chants liturgiques ou en récitant la prière de Jésus. Une manière douce d’unir travail des mains, paix du cœur et amour de Dieu.